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新2查账(www.22223388.com):4.7万亿餐饮市场的 *** 真相!厨师快 *** 掉了……

admin2022-01-1418免费足球贴士

作者| 猫哥

来源| 大猫财经(ID:caimao_shuangquan)

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早年间手艺行里有句老话,叫教会徒弟、饿死师傅,甭管是瓦匠木匠还是泥匠石匠,都讲究师徒之间的忠诚,尤其像厨师这种含金量很高的技术工种,更是如此。

你想啊,中餐光大菜系就有八种,不仅口味流派多种多样、千变万化,烹饪手段更难量化,想学点真本事,那代价是相当大的。

小说《白鹿原》里就讲了这么个故事。

勺娃流落到饭馆讨生活,为了从掌勺炉头那学点真本事,他费尽心思溜须拍马,端茶倒水、捶腿捏脚,甚至还把半夜端尿盆锻炼成了本能。可就算是这样,掌勺也是咬死了不松口。逼得实在没办法了,小伙最终答应了几件事,骂不还口、打不还手是肯定的,到了后面,更苛刻的要求来了——每学一个菜就要走他三次“后门”….

虽然情节有点耸人听闻,但在旧社会也不算离奇。

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从古到今,厨师的社会地位基本没咋动摇,收入也有保障,是很多小老百姓安家立命的本事,现在很多小镇青年想要在大城市立足,烹饪也是一个路径,所以中国有两个新东方很著名,一个教英语起家,一个教烹饪,都是桃李满天下。

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现在不少人都希望有个能干一辈子、越老越吃香的手艺,曾经有很多人认为,厨师就是。

其实,大错特错!

为啥这么说呢?

瑞幸咖啡操盘手陆正耀大家都知道,神州租车、宝沃汽车、瑞幸咖啡,都是他的手笔,瑞幸暴雷,陆正耀就被打入了人生低谷,但这种人肯定是不甘心的,时时想着翻盘,他的计划是啥呢?

干餐饮。

是开个连锁大饭馆吗?肯定不是。

他做的项目叫预制菜。

很多人看着这个词有点陌生,所谓的预制菜,就是指经过了洗、切、搭配、调味等初步加工步骤等菜品,只要打开包装扔锅里,随便鼓捣鼓捣就能上桌,说白了就是个临门一脚的半成品。

陆老板是玩资本游戏、割韭菜挣快钱的高手,日拱一卒这种吃力不讨好的慢活,人家压根儿瞧都不瞧,能让他盯上的生意,必备的特点肯定是要“快”、要“大”。

中餐的标准化一直是个难题,1997年真功夫研究出了一种由程序控制的蒸汽柜,这算是中餐标准化的最早尝试了,通过电脑控制程序步骤,各种菜品简单蒸蒸就完活,煎炒烹炸都没有,80秒就能出菜。

不过这个“蒸式快餐”并没能掀起什么太大的风浪。等到了后来,技术迭代,中央厨房的概念兴起,通过对工业流水线概念的引进,专业人士们把中餐的烹饪过程分解成各个流程,最终催生了操作简单、口味多样的预制菜。

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