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齐齐哈尔物流:这四种蔬菜吃之前一定要焯水

admin2020-12-0131

文/羊城晚报记者 张华 通讯员 李朝

不少人会在烹饪食物之前将一些食材在开水里焯一遍,特别是蔬菜,以为这样可以去除农药残留,吃起来更康健。那么事实哪些蔬菜吃前需要先焯水呢?对此,广东省第二中医院中西医结合主任医师黄汉超提醒,以下4种蔬菜吃前一定要焯水。

1、草酸含量高的蔬菜

像菠菜、马齿苋、苋菜、鲜竹笋、苦瓜、茭白等草酸含量较高。焯水后可削减30%到80%的草酸含量。

焯水设施:过滚水5—10秒即可,否则会丢失许多维生素。

2、易发生亚硝酸盐的蔬菜

香椿、西芹等都是易发生亚硝酸盐的蔬菜,存放越久亚硝酸盐越多,还会形成致癌物亚硝胺。

焯水设施:过滚水5—10秒即可,能去掉70%的亚硝酸盐。

3、自带毒素的蔬菜

豆角、芸豆、扁豆等含皂素和植物血凝素,没有熟透会引起中毒。鲜黄花菜含秋水仙碱,也会引起中毒。

焯水设施:清水浸泡5分钟,再过滚水5分钟。鲜黄花菜同理。

4、不易清洁的蔬菜

菜花、西兰花等花菜的组织使其花朵中容易残留虫卵和污物,富含农药残留,以是也要用水焯一遍。

焯水设施:加适量食盐和食用油,焯水1—2分钟即可。

Tips 焯水时小贴士

水量要足:蔬菜在焯水时也讲求一定的技巧。

黄汉超示意,蔬菜焯水时水量要足,焯烫蔬菜的水量以没过所有蔬菜为最低限度。

火要够旺:滚水中险些不含氧气,这样就减少了营养素的热氧化损失。

别切太细:焯水的蔬菜别切太细,以防其中的维生素和矿物质大量流失。

加入一点盐:最后,蔬菜在焯烫过程中,其水溶性营养身分,如C、B族维生素等会流失到锅里。但如果在滚水中加入1%的食盐,其可溶性身分扩散到水中的速率就会减慢。


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